卤好的牛肉需先沥干晾凉后密封分装，再根据食用时间放冰箱冷藏或冷冻层即可。
1、预处理沥干晾凉：刚卤好的牛肉要从卤汤里捞出来，沥干表面多余的卤汁，放到干净的无水无油容器中晾至室温。绝对不要趁热盖上盖子或是直接放进冰箱，余温会让容器内凝出水珠，反而加速牛肉变质。
2、密封分装入冰箱：把晾凉的牛肉按一次能吃完的量切分好，小块用食品级保鲜袋包裹后挤掉多余空气，大块可以直接装入带盖的密封保鲜盒。如果3-5天内会吃完，放冰箱冷藏层就行；如果超过一周才吃，直接分装好放冷冻层即可，不建议连卤汤一起泡着存放。
3、不同存放方式的保存时长：密封到位的卤牛肉，放冰箱冷藏可以保存3-5天，如果存放过程中经常开盖拿取，最好3天内吃完；放冰箱冷冻可以保存1-2个月，存放超过这个时间虽然一般不会变质，但牛肉的香气和口感都会明显下降。
保存卤牛肉尽量吃多少拿多少，不要反复化冻，既影响风味也容易滋生细菌。