卤牛肉保存相关问题FAQ

• 卤牛肉保存需要带卤汁吗

  推荐带卤汁保存，卤汁本身含盐量高，有一定抑制细菌繁殖的作用，而且卤牛肉泡在卤汁里，不会流失水分变干，口感和风味都能保留得更好，分装冷冻也可以带少量卤汁。

• 冻过的卤牛肉解冻后会变柴吗

  只要保存和解冻方法正确，不会明显变柴。保存的时候分成小份控干多余水分，解冻优先选冷藏缓慢解冻的方式，不要反复化冻，吃之前蒸一会儿加热，口感和新鲜卤牛肉基本没有太大差别。

• 卤牛肉变质了是什么表现

  变质的卤牛肉表面会长出黏液，摸起来有明显滑腻感，闻起来会发酸、产生异味甚至霉味，部分变质严重的卤牛肉颜色还会发暗变绿，只要出现这些情况，一定要立刻丢弃，绝对不能继续食用。

• 切过的卤牛肉能长时间保存吗

  切过的卤牛肉接触面变多，更容易沾染细菌，不建议长时间冷藏或冷冻保存，最好切完后三天内吃完。如果需要长期保存，建议整大块不切直接保存，吃之前再切，口感和保存时长都会更好。