卤好的牛肉只要浸泡在原卤汁中密封冷藏或冷冻，就能避免接触空气流失水分，完全不会变干柴。
1、短期冷藏保存：将卤好的牛肉连同原卤汁一起倒入提前洗干净、擦干水分的无油密封容器，确保卤汁没过牛肉，盖紧容器盖子后放入冰箱冷藏室即可。这种保存方法能锁住牛肉水分避免发干，还能让卤味更浓郁，保存的卤牛肉可以放7~10天不变质。
2、长期冷冻保存：一次性卤制太多吃不完，就把牛肉和卤汁一同装进密封保鲜袋，挤出袋内多余的空气后封好口，放入冰箱冷冻层存放。卤汁会完全包裹住牛肉锁水，解冻后也不会干柴，这种方法可以保存3~6个月不变质。
3、切开后剩余卤牛肉保存：如果已经切开没吃完，把剩余牛肉装入保鲜盒，在牛肉表面均匀刷一层香芝麻油，再盖好盒子封上保鲜膜，既能锁水防干也能避免串味，这种情况建议3天内吃完，风味最佳。
保存卤牛肉时一定要保证容器和接触牛肉的工具无油生水，否则很容易提前变质，吃不完的卤牛肉尽量根据分量分块保存，避免反复解冻影响口感。