花瓣相关问题FAQ

• 卤五香牛肉怎么避免发柴？

  除了腌制时做好锁水，卤制的时候也要控制火候，全程保持小火微沸就可以，大火猛煮会让牛肉的水分快速流失变柴。卤好后关火让牛肉留在卤汤里浸泡2小时再捞，能让牛肉更润更入味，口感也更嫩。

• 做五香牛肉选哪个部位最好？

  做五香牛肉最适合选牛腱子芯，也就是牛腿中间的核心肌肉块，这个部位带少量筋花，腌制卤好之后口感有韧性却不柴，切出来还有好看的花瓣纹理，比牛腩、牛腿肉做出来的成品口感好很多。

• 腌好的五香牛肉能放多久？

  还没烹饪的生腌五香牛肉，密封后放冰箱冷藏室可以保存7天左右；已经卤熟或者风干好的五香牛肉，冷藏可以放10-15天，冷冻能保存3个月，放在常温通风干燥处的风干五香牛肉可以存放1个月。

• 腌制五香牛肉要放料酒吗？

  腌制五香牛肉不需要额外放料酒，酒精会锁住牛肉表层的孔隙，不仅会阻挡腌料的香味渗入，还会残留奇怪的酒味。想要去腥只需要提前泡掉血水，靠葱姜和五香辛料就足够去除牛肉的腥气了。