炖软排骨 标签，1 篇文章
冻排骨最好提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡或者直接下锅炖。缓慢解冻能最大程度保留肉中的水分，避免肉质紧缩变柴，着急用的话可以用流水缓慢冲淋解冻，不要泡在死水里久泡。
砂锅只是能保温锁香，不是炖软排骨的必须工具。用普通铁锅、高压锅只要操作方法对，一样能炖出软嫩的排骨，高压锅反而因为压力够，炖软排骨的速度更快，更适合时间紧张的家庭。
大概率是选的部位不对，或是操作步骤出错了。如果选了筋膜多骨头密度大的部位，或是提前加了盐、中途加了冷水，都会导致肉质纤维紧缩，很难炖软，加几片山楂重新炖20分钟左右就能变软。
只要提前泡掉血水，焯水的时候放姜片葱段，就足够去除腥味了。如果泡出血水到位，不放料酒也不会有腥气，放太多料酒反而会让肉质发紧，影响最终的软嫩口感，反而得不偿失。
只要做好选料、预处理和火候把控，不管用普通锅还是高压锅，都可以轻松把排骨炖得软嫩脱骨。炖排骨不需要复杂的技巧，避开常见的错误操作，就能轻松做出软嫩入味的成品。