西米煮法相关问题FAQ

• 煮西米需要提前浸泡吗

  不建议提前浸泡西米，西米本身淀粉含量很高，提前浸泡会让西米外层的淀粉提前融化，煮的时候很容易散掉变浑浊，煮出来也会软塌没有Q弹感，直接沸水下锅煮就可以。

• 西米煮不透明是西米变质了吗

  西米煮不透明大多不是西米变质导致的，一般是因为煮制水量太少、关火后没有焖够时间导致的。只要西米没有发霉、发酸的异常，只是残留白芯，调整方法重新焖一下就能变透明。

• 煮西米为什么会越煮越浑浊

  煮西米变浑浊主要有两个原因，一是水量加的太少，西米析出的淀粉没法被稀释，二是提前浸泡过西米，外层淀粉提前融化了。如果已经变浑，可以捞出西米换一锅沸水再焖两分钟就能改善。

• 大颗粒西米和小西米煮法一样吗

  二者原理一样，只是时间不同，颗粒越大的西米需要的煮制和焖制时间越长，比如大颗西米可以煮15-20分钟，焖10分钟左右，看到白芯完全消失再捞出来过凉水，就能得到通透Q弹的西米了。