想要西米快熟，用沸水下锅搭配关火焖煮的方法，比全程开火煮能快一半以上的时间。
1、准备足量的清水，大火烧开之后再下西米，下锅后立刻用勺子搅拌半分钟，把粘连的西米搅开，保持中大火煮8-10分钟，煮到西米只剩下中间一点点小白芯的时候就关火，不用继续煮了。
2、关火后立刻盖紧锅盖，焖10-15分钟，利用沸水的余温就能把西米焖到完全透明，整个过程不需要一直开火，比一直煮到西米全透明能节省至少10分钟，熟得更快还不会煮糊。
3、关于煮西米要不要提前泡，绝大多数市售的小粒西米都不需要提前浸泡，西米主要成分是淀粉，提前泡会让表层淀粉糊化发黏，下锅后很容易结块粘底，反而更难煮透，只有个头特别大的大西米，最多提前泡5分钟，泡久了直接会散掉。
煮好的西米可以过一遍冰水，吃起来口感会更Q弹，如果一次用不完，泡在凉白开里密封放冷藏，3天内吃完就可以。