五香腌鸡蛋相关问题FAQ

• 五香腌鸡蛋需要先煮再腌吗

  不需要，生鸡蛋直接生腌的风味更好，腌好之后再煮，不仅更容易入味到蛋黄里，还能腌出流油沙糯的蛋黄，比煮好再腌的口感香很多，煮后腌的鸡蛋很难入味到蛋黄中心。

• 五香腌鸡蛋怎么腌才能出流油

  想要腌出流油的五香鸡蛋，优先选新鲜的柴鸡蛋，腌制的时候盐量要足够，腌制环境温度最好在10-20℃之间，别放在太冷的地方，至少腌够20天以上，腌制时间越长越容易出油。

• 五香腌鸡蛋可以放酱油腌制吗

  也可以加酱油，不过传统盐腌的五香腌鸡蛋更容易保存，加酱油的属于酱腌五香蛋，口感偏酱香，保质期会短很多，做好后必须放冰箱冷藏，最好半个月内吃完。

• 腌五香鸡蛋用细盐还是粗盐好

  优先选粗粒海盐或者大粒食用盐，细盐也能用，但粗盐的渗透速度更均匀，腌出来的鸡蛋咸淡一致不容易局部过咸，腌出来的整体风味也会比细盐腌制的更好一些。

• 腌五香鸡蛋一定要用坛子吗

  不一定，只要是干净无水无油、能密封的食品级容器都可以，家里的大号密封保鲜盒就能用，腌制过程中注意密封好别进蚊虫和生水，放在阴凉处就可以成功腌制。