松子桂鱼相关问题FAQ

• 松子桂鱼一定要用桂鱼做吗

  不是必须用桂鱼，传统松子桂鱼用桂鱼是因为它刺少肉嫩，成品造型好看，家常制作可以换成刺少的鲈鱼、草鱼甚至龙利鱼柳，只要改刀方式正确，口味差别不大。

• 松子桂鱼用生松子还是熟松子

  一般用熟松子风味更好，如果买到的是生松子，可以放进无油平底锅小火炒出香味，放凉后再用。注意要出锅前再加松子，放太早吸潮变软，就失去香脆的口感了。

• 松子桂鱼改刀怎么避免划破鱼皮

  改刀前要把鱼身表面的水分擦干，刀要选锋利的，下刀角度保持45度，深度控制在接近鱼皮就停，不要直接切透。改刀时可以在鱼身下垫湿毛巾固定，防止打滑，手稳一点就不容易划破。

• 松子桂鱼的糖醋汁怎么调不腻

  可以按照番茄酱:白糖:白醋=2:1:1的基础比例调配，这个比例酸甜平衡不会发腻，口味可以根据自己喜好调整，喜欢酸就多加半勺白醋，喜欢甜就再加小半勺白糖，调好尝一口再调整就行。