松子桂鱼是经典酸甜风味的中式名菜，核心做法是给鱼改十字花刀后炸至外皮酥脆，最后浇混了松子的酸甜芡汁，家常操作只要掌握要点就能做出外酥里嫩的成品。
1、处理鱼肉腌制入味。把处理干净的桂鱼去鳞去内脏，从鱼身背部下刀，将两片鱼肉片开至鱼尾处保留连接，接着在鱼肉上改深度接近鱼皮的十字花刀，改好后用葱姜、料酒、少许食盐涂抹均匀，腌制15分钟入味。
2、炸制鱼身调浇芡汁。腌好的鱼均匀拍上玉米淀粉，每个花刀缝隙都要拍到，六成油温拎住鱼尾把鱼肉向下入锅，炸至外皮金黄定型后捞出装盘。另起锅放入2勺番茄酱、1勺白糖、1勺白醋、小半碗清水搅匀煮开，淋水淀粉勾薄芡，最后放入熟松子拌匀浇在鱼上即可。
3、保持外皮酥脆的技巧。选玉米淀粉拍粉，不要用面粉，淀粉能更好地让外皮脱水变脆；其次想要更持久酥脆可以复炸一遍，第一次炸定型捞出，出锅前升高油温到七成复炸1分钟；最后一定要吃之前再浇芡汁，提前浇会让外皮吸潮变软。
家常做松子桂鱼如果买不到桂鱼，也可以用刺少的鲈鱼代替，改刀的时候慢一点就能做出漂亮的造型，口感差别不大。