青椒炒皮蛋相关问题FAQ

• 做青椒炒皮蛋用哪种皮蛋比较好？

  一般选普通的无铅松花皮蛋就可以，溏心或者硬心都适合。溏心皮蛋煎过之后口感绵密鲜香，硬心皮蛋更容易定型不碎，怕碱味重的选工艺成熟的品牌无铅皮蛋就可以。

• 青椒炒皮蛋需要额外加盐吗？

  不需要额外加盐哦，生抽和蚝油本身已经含有足够的盐分，如果放了剁辣椒或者其他咸香配料，还要减少生抽蚝油的用量，避免成品过咸影响口感。

• 怎么做能避免青椒炒皮蛋的皮蛋碎掉？

  想要皮蛋不碎，一是不要切太小块，二是切好后先下锅煎到表面定型，让表层形成微微硬的壳，最后和青椒汇合的时候只需要快速翻匀，不要大力翻炒，就能保持皮蛋完整。

• 青椒炒皮蛋可以加什么配菜一起炒？

  最常见的是加肉末或者火腿丁，煎完皮蛋炒香肉末再放青椒，成品更鲜香下饭，也可以加少许嫩豆腐焖半分钟，做成半汤菜，吸了汤汁的豆腐也很入味好吃。