想要青椒炒皮蛋好吃，要选硬心皮蛋搭配带微辣的薄皮青椒，控制炒制时间避免出水，做出来咸香下饭不发涩，一点也不腥。
1、预处理食材：青椒炒皮蛋不需要提前给皮蛋焯水，皮蛋本身已经腌制成熟，焯水会让皮蛋变软容易散，还会流失香味。想要去皮蛋的碱味，只需要切好后撒少许料酒静置2分钟即可；青椒拍扁撕成块，比切出来的更入味，准备少许蒜末备用。
2、煎制增香：把锅烧干不用倒油，放入青椒中小火煸到表面微微发软起虎皮，盛出备用；另起锅放少许油，放入切好的皮蛋瓣，煎到边缘微微焦黄焦香，这一步能让皮蛋口感更紧实不松散，香味也更浓。
3、调味出锅：留少许底油爆香蒜末，倒入煸好的青椒和煎好的皮蛋，加半勺生抽、一点点白糖提鲜、小半勺蚝油翻炒均匀，因为皮蛋本身带咸味，不需要额外加盐，大火翻炒1分钟左右就能出锅。
炒这道菜全程要大火快炒，不要久焖，不然青椒变软出水，会影响整道菜的口感，喜欢吃辣的可以加两根小米辣一起爆香，下饭又下粥。