青椒炒皮蛋采用“先煎香定型皮蛋、后放青椒快炒出锅”的方法炒制，做出来香而不腥，皮蛋也不容易碎得不成形。
1、提前备好所需食材：选微辣的薄皮青椒或者线椒，去蒂去籽后切滚刀块；皮蛋去壳，按照个头大小切成4-6瓣；另外准备少许蒜末、1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜。
2、处理皮蛋，解答要不要焯水的问题：正常来说青椒炒皮蛋不需要提前焯皮蛋，如果买的皮蛋碱味比较重，也可以放进沸水中煮3分钟捞出放凉再切，既能减轻碱味，切的时候也不容易粘刀；直接切的话，把刀沾一遍凉水就能避免粘刀了。
3、起锅炒制：锅烧热倒少许食用油，油热后转中小火，把皮蛋切面朝下放入锅中煎1分钟，煎到表面微微金黄定型后盛出；锅里留底油爆香蒜末，放入青椒翻炒1分钟到青椒断生，加生抽、蚝油和白糖调味，最后倒回皮蛋快速翻匀10秒就能出锅。
做这道菜要注意现做现吃，放久了青椒会变软发柴，皮蛋也会发散变腥，喜欢吃辣的可以加一勺剁辣椒提味，下饭效果更好。