牛肉肥肠相关问题FAQ

• 牛肉肥肠炒完发苦是什么原因？

  大多是炒泡椒的时候火太小，泡椒里的辣椒籽炒糊了，或是放了太多老抽、酱油这类深色调料导致的。爆香泡椒的时候用中大火，调味少放深色调料就能避免发苦。

• 炒牛肉肥肠选什么部位的牛肉最好？

  选牛里脊或者牛腿肉最合适，这两个部位肉质嫩、脂肪少，切薄片腌制后大火快炒，口感滑嫩不柴，不要选牛腩，牛腩纤维粗，炒完很容易发老咬不动。

• 不焯水可以直接生炒肥肠吗？

  不建议直接生炒，生肥肠自带很重的脏器异味，不焯水不仅味道怪，还会残留大量多余油脂，炒完口感腻得下不了嘴。实在不想焯水也要把肥肠加料酒蒸10分钟再炒。

• 做这道菜可以加什么配菜吗？

  当然可以，比较推荐的配菜有藕丁、芹菜段、藠头、魔芋豆腐，这几样都吸味还带爽脆口感，炒的时候在牛肉快熟的时候加入，翻炒入味就能出锅了。

• 吃不完的牛肉肥肠怎么保存？

  完全放凉后装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏可以保存2-3天，下次吃的时候回锅加热1分钟就行，隔一夜味道还会更入味，不建议冷冻，会破坏肉的口感。