泡椒牛肉炒肥肠是将腌制好的牛肉与预处理除味的肥肠，搭配泡椒一同爆炒而成的香辣下饭菜，做法简单好吃过瘾。
1、预处理所有食材：肥肠提前用面粉加米醋反复搓洗正反两面，去掉黏液和多余油脂后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟捞出切小块，焯水是必要步骤，既能去除脏器异味，还能逼出多余油脂避免成品发腻；牛肉切薄片，加生抽、料酒、玉米淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；泡椒切小段，姜蒜切末备用。
2、煸香肥肠炒底料：起锅倒少许食用油，油热后倒入切好的肥肠，中小火煸炒2分钟，等到肥肠表面微微焦黄就盛出；用锅里的余油爆香姜蒜和泡椒，出香味后加小半勺泡椒水提味增鲜。
3、大火快炒出锅入味：转最大火，倒入腌制好的牛肉快速滑散，牛肉变色半熟后倒入煸好的肥肠，加少许生抽、一点点白糖中和泡椒的酸味，翻炒1分钟左右入味就可以出锅，泡椒本身含盐味，不用额外加盐。
做这道菜要记得牛肉快炒保持嫩度，肥肠煸干一点吃着才不油不腻，喜欢吃辣可以再加一些小米辣增辣。