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做杂粮粑粑需要发面吗?
家常做的糯米玉米混合杂粮粑粑不需要发面,直接揉团制作就可以,成品口感偏软糯有韧性,符合传统粑粑的口感。如果喜欢偏暄软蓬发的口感,也可以加少量酵母发酵1小时再制作。
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蒸好的杂粮粑粑为什么会发硬?
蒸好发硬大多是两个原因,一是玉米粉加得太多,整体粘性不足,二是揉面的时候加水太少,面团偏干。另外放凉后的杂粮粑粑也会自然发硬,重新加热就能回软,下次做提高糯米粉占比就能改善。
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杂粮粑粑可以冷冻保存吗?
做好的杂粮粑粑完全可以冷冻保存,放凉后装入密封保鲜袋,放进冰箱冷冻层能存1个月左右。吃的时候不用解冻,直接上锅蒸5分钟或者微波炉加热1分钟,就能恢复软嫩的口感,很适合当储备早餐。
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没有玉米粉能用其他粉代替吗?
完全可以用其他杂粮粉代替,常见的小米粉、小麦粉、高粱粉都适合,只要保证糯米粉的占比不低于一半,就能维持足够的粘性,不容易散开,还能做出不同的杂粮风味,适配不同的口味喜好。