杂粮粑粑相关问题FAQ

• 做杂粮粑粑需要发面吗？

  家常做的糯米玉米混合杂粮粑粑不需要发面，直接揉团制作就可以，成品口感偏软糯有韧性，符合传统粑粑的口感。如果喜欢偏暄软蓬发的口感，也可以加少量酵母发酵1小时再制作。

• 蒸好的杂粮粑粑为什么会发硬？

  蒸好发硬大多是两个原因，一是玉米粉加得太多，整体粘性不足，二是揉面的时候加水太少，面团偏干。另外放凉后的杂粮粑粑也会自然发硬，重新加热就能回软，下次做提高糯米粉占比就能改善。

• 杂粮粑粑可以冷冻保存吗？

  做好的杂粮粑粑完全可以冷冻保存，放凉后装入密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层能存1个月左右。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸5分钟或者微波炉加热1分钟，就能恢复软嫩的口感，很适合当储备早餐。

• 没有玉米粉能用其他粉代替吗？

  完全可以用其他杂粮粉代替，常见的小米粉、小麦粉、高粱粉都适合，只要保证糯米粉的占比不低于一半，就能维持足够的粘性，不容易散开，还能做出不同的杂粮风味，适配不同的口味喜好。