腌酸辣萝卜相关问题FAQ

• 腌酸辣萝卜需要削皮吗

  其实不需要削皮，带皮腌的酸辣萝卜口感会更脆爽，只要把萝卜表面的泥土和杂质刷洗干净就可以。如果萝卜表皮有破损、糠心的部分，只需要削掉坏掉的部分就行，不用整根削皮。

• 腌酸辣萝卜用什么醋比较好

  腌酸辣萝卜更推荐用酿造白醋，白醋颜色清亮，腌出来的萝卜颜色干净好看，风味清爽开胃。尽量不要用深色的老陈醋，腌出来的萝卜会发黑，风味也偏厚重，没有白醋腌出来适口。

• 腌酸辣萝卜杀水要杀多长时间

  杀水时间根据萝卜块的大小调整，如果切的是薄萝卜片，杀水2小时就足够，如果切的是大块滚刀块，需要杀水3-4小时。充分杀水能去掉萝卜的生涩味，腌好后口感更脆爽不发软。

• 腌酸辣萝卜可以不放糖吗

  不建议完全不放糖，少量糖的作用是提鲜，中和酸辣的刺激性，让整体味道更柔和，不会发酸发涩。如果介意吃白糖，可以用少量代糖替换，完全不放糖腌出来的酸辣萝卜味道会差很多。

• 腌酸辣萝卜多久能吃

  密封好放在冰箱冷藏腌制，2-3天就可以吃了，腌制时间越久味道越浓郁。如果喜欢吃偏清爽微酸口的，腌制1天也可以吃，只是入味不够深口感偏淡，建议至少腌够48小时再吃。