腌制羊肉串相关问题FAQ

• 腌制羊肉串需要放小苏打吗

  只有本身偏老的冻羊肉才需要放小苏打嫩化，新鲜的羊腿肉、羊上脑本身就够嫩，不需要额外加。放小苏打也要控制量，一斤肉放指甲盖大小的量就够，放多了会发苦，还会破坏羊肉本身的口感。

• 腌制羊肉串可以提前加盐吗

  不建议提前加大量盐腌制，盐会快速析出羊肉内部的水分，腌完烤出来就会发柴干硬。想要入味可以只加少量生抽提底味，烤到半熟的时候再补撒盐和干料，入味又不会让肉变柴。

• 腌制羊肉串腌多久比较合适

  腌的时间太短不入味，太长会让肉的纤维收紧变柴，常温下腌制1小时左右就够，放冰箱冷藏腌制也不要超过2小时，就算加了嫩化调料，最长也不要超过3小时。

• 冻羊肉怎么腌制才能变嫩

  冻羊肉先放冷藏室缓慢解冻，不要泡在水里解冻，控干表面的浮血水后，加少量小苏打和食用油抓匀，腌制1小时左右再串烤，就能改善冻羊肉发柴的问题，烤出来口感也会软嫩不少。