脆爽榨菜相关问题FAQ

• 做脆爽榨菜用什么原料最合适

  做脆爽榨菜首选新鲜的茎用芥菜头，也就是市面常见的榨菜头，它的纤维密度适中，腌制脱水后容易形成爽脆的口感，风味也最贴近我们常吃的市售榨菜。

• 脆爽榨菜做好后直接吃吗

  腌好的脆爽榨菜本身已经入了盐味，可以切好直接配粥配饭，也可以加香油、辣椒油拌匀调味；如果觉得口感偏咸，可以用清水浸泡5分钟左右控干再吃。

• 做脆爽榨菜为什么会发软变味

  大部分情况是两个原因，一是杀水脱水不充分，榨菜里残留过多水分，二是操作过程中沾了油或者生水，导致杂菌繁殖，只要做好两步就能避免这个问题。

• 赶时间可以不晾晒做脆爽榨菜吗

  赶时间的话可以不晾晒，杀水完成后把榨菜放在干净的漏篮里，上面压一个重物压4-6小时，挤出全部多余水分，也能做出脆爽的榨菜，只是风味会比晾晒的稍淡一点。