要想猪肝洗干净做出来好吃，核心是充分排出内部淤血，同时不破坏猪肝的嫩度，按冲-泡-洗的步骤处理就能做到无腥又鲜嫩。
1、第一步改刀初洗：把整块猪肝切成半厘米厚的片，放在流动清水下反复冲洗2分钟，把表面的浮血和杂质冲掉，不要切太细，避免泡制时流失过多鲜味。
2、第二步浸泡去脏去腥：把冲好的猪肝放进大碗，加没过猪肝的清水，放1勺面粉、半勺料酒和少许白醋，抓揉1分钟后浸泡15分钟，面粉能吸附猪肝缝隙里的淤血和杂质，酒和醋去腥，泡到猪肝整体变成浅粉色就可以，最后再用流动水冲一遍就洗好了。
3、洗好的猪肝做之前建议一定要焯水，但是焯水时间一定要短：锅里烧清水，水开前冒细密小泡的时候就放猪肝，下锅烫1分钟左右，看到猪肝表面完全变色就立刻捞出过凉水，这样既去掉了残留腥气，又能保证猪肝炒出来不老，如果做卤猪肝可以适当延长焯水时间。
处理猪肝的核心就是去淤血去腥气，只要不省浸泡的步骤，焯水控制好时间，做出来的猪肝就会鲜嫩好吃没有腥味儿。