猪肝处理相关问题FAQ

• 处理猪肝一定要用白醋浸泡吗？

  不是必须的，用淡盐水浸泡也能达到泡出血水去腥的效果，白醋能更快软化猪肝表层、加速血水排出，去腥效率更高一点，家里没有白醋用食盐代替完全可以。

• 变质猪肝处理干净后还能吃吗？

  如果猪肝已经发出腐臭味、摸起来发黏，说明已经滋生大量有害细菌变质了，哪怕经过高温加热、反复去腥也没法去除毒素，食用后很容易引发肠胃不适，这种情况一定要直接丢弃。

• 做卤猪肝提前处理要焯水吗？

  已经提前泡去血水的整副猪肝，不需要单独焯水，可以直接冷水下锅加卤料卤煮，焯水会让猪肝表层快速收紧，内部的血水没法完全排出来，反而容易留下腥味，还会让猪肝口感变老。

• 处理好的猪肝能放常温保存吗？

  如果是气温低于10℃的冬天，密封好可以放常温保存1天左右；如果是气温较高的春夏季，常温下几个小时就会变质变味，必须放进冰箱冷藏或者冷冻储存，不要放常温久放。