猪肝本身就是猪的储血器官，血管密集，本身就会比普通肉类多很多血，这是正常现象，不是猪肝变质或者有问题。
1、从猪肝的生理功能来看，它是猪体内最大的解毒代谢器官，同时承担储血功能，内部布满细密的毛细血管和用来存血的血窦结构，哪怕宰杀时已经放掉大部分体外血液，依然会有大量血液残留在猪肝的内部间隙中，切开后就会流出很多血水。
2、针对买回家的猪肝是否需要放血处理这个问题，答案是肯定的，残留在猪肝里的血水不仅会带来很重的腥膻味，还可能积攒少量猪的代谢废物，充分放血去血水，既能提升口感也能让食用更安全。
3、给猪肝放血去血水的操作很简单，先把整块猪肝切成1厘米左右的厚片，放在流动清水下冲洗10分钟，冲掉表面析出的血水，再放入加了少许食盐和料酒的清水中浸泡30分钟，就能泡出大部分残留血水，冲洗后就可以烹饪了。
处理猪肝不用因为血水多担心，只要做好去血水步骤，做出来的猪肝就会鲜嫩无腥，可以放心食用。