油焖春笋是将处理好的春笋翻炒调味后焖煮收汁制成，做法简单，鲜香味浓。
1、预处理春笋：剥去春笋带绒毛的硬外壳，切去底部发僵纤维化的老根，洗净后切成大小均匀的滚刀块。关于是否需要焯水：新鲜春笋自带草酸和轻微涩味，建议水开后放春笋焯水1分钟，捞出控干水分即可，提前预处理过的真空包装春笋可以省略这一步。
2、调味焖煮：起锅倒少许食用油，油热后放入控干水的春笋块，中小火翻炒1到2分钟炒出香气，接着加2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖翻炒均匀，再加入没过春笋二分之一的清水。
3、收汁出锅：盖上锅盖转中小火焖5分钟，让春笋充分吸味，最后打开锅盖转大火快速翻炒，收浓汤汁就可以出锅装盘了。
做油焖春笋尽量选当季新鲜出土的春笋，鲜味更足，调味时白糖不要省略，能很好地中和涩味突出本味，吃起来更清甜。