油焖春笋相关问题FAQ

• 做油焖春笋用什么笋最好？

  做油焖春笋优先选清明前出土的春笋，这个时节的笋还没老化，纤维细脆甜度高，涩味很少，成品鲜爽不柴。如果买不到也可以用幼嫩雷笋替代，不要选老笋或者冬笋，口感偏硬鲜味也不足。

• 油焖春笋一定要放冰糖吗？

  做油焖春笋更推荐用冰糖，一方面冰糖能让成品色泽更油亮红润，卖相更好，另一方面冰糖的甜味比白砂糖更温润不齁，能更好的突出春笋的鲜味，中和酱油的咸味，让味道层次更丰富。

• 传统油焖春笋需要放肉吗？

  正宗的传统油焖春笋是杭帮菜里的纯素名菜，不需要放肉，靠春笋本身的鲜甜味就足够好吃。如果你喜欢浓郁的荤香，也可以煎几片五花肉煸出油脂再焖，只是风味改变，不属于传统做法。

• 油焖春笋可以提前做吗？

  油焖春笋最好现做现吃，刚出锅的春笋脆嫩入味，放凉或者冷藏后，口感会慢慢变软绵，失去刚做好的脆嫩感。如果吃不完可以密封放冰箱冷藏，再次加热就能吃，只是鲜味会稍打折扣。