羊肚菌排骨汤相关问题FAQ

• 羊肚菌排骨汤发苦是怎么回事

  大部分发苦都是处理不当或者食材品质问题导致的，一是没有剪掉羊肚菌底部带的硬菌蒂，二是陈放太久的劣质羊肚菌本身带苦味，还有少部分是泥沙没清洗干净。处理的时候剪掉硬蒂，选当年的新货干羊肚菌，就能避免发苦。

• 孕妇能喝羊肚菌排骨汤吗

  只要本身不对羊肚菌过敏，孕妇是可以适量喝的。羊肚菌含有丰富的氨基酸和微量元素，排骨能补充优质蛋白和钙质，整体营养很丰富，只需要注意调味偏淡，不要放太多盐和重口调料就可以。

• 炖一斤排骨放多少羊肚菌合适

  如果用的是干羊肚菌，放5-8朵就足够了，干羊肚菌香味浓度很高，放太多反而会让汤味发腻发闷；如果是鲜羊肚菌，可以放10-15朵，根据自己能接受的香味浓度调整用量就可以。

• 羊肚菌排骨汤可以隔夜喝吗

  如果炖好没吃完，密封好放冰箱冷藏，隔夜没有变质是可以喝的，喝之前充分加热煮沸就行。不过羊肚菌的鲜香味放久了会大量流失，口感也会打折扣，最好还是炖好当天喝完，存放不要超过2天。

• 干羊肚菌需要焯水吗

  处理好泡发的干羊肚菌不需要焯水，泡发洗干净泥沙就可以直接下锅炖，焯水会把羊肚菌本身的鲜香物质流失掉，让汤的鲜香味淡很多，只要过滤干净泡菌水的泥沙，直接用就可以。