羊肚菌和排骨怎么煲汤 羊肚菌煲汤需要提前泡吗

　　羊肚菌和排骨可以轻松煲出鲜香味浓的营养靓汤，干品靠泡发提香，鲜品直接炖，总共炖一小时左右就能出锅，做法简单适合日常饮用。

　　1、处理食材明确泡发要求：如果用的是干羊肚菌，需要提前泡发才能让香味充分释放，新鲜羊肚菌不需要提前泡，处理干净根部泥土就能用。一般用40℃左右的温水加一勺白糖泡发20分钟就够，不要用开水泡，会破坏羊肚菌的营养和香气。

　　2、熬制排骨底汤：把500克肋排冷水下锅，加1片姜和一勺料酒去腥，大火煮开撇净血沫后捞出，放进砂锅里加足量清水，放入剩下的2片姜片，大火烧开转小火慢炖40分钟，熬出排骨的鲜香味。

　　3、加菌调味出锅：把泡发好的羊肚菌挤干水分，泡羊肚菌的水中会沉淀泥沙，将上层清汤过滤后倒入砂锅，接着放入羊肚菌继续炖20分钟，出锅前加少许食盐调味，撒一把枸杞即可饮用。

　　这款汤本身鲜度足够，不需要再加鸡精味精这类多余调料，避免掩盖本身的菌香和肉香，把控好炖煮时长就能喝到原汁原味的靓汤。