想要猪肝煮不老好吃，核心是控制煮制温度和时间，全程保持水不剧烈沸腾，煮制不超过10分钟再关火焖透，就能做出软嫩不柴的猪肝。
1、提前预处理猪肝：把猪肝切成1.5厘米左右的厚块（整块煮也可以，切小块更容易控制熟度），放到加了一勺盐的淡盐水里浸泡1小时，中途换一次水，把里面的血水充分泡出来，既去腥也能避免煮后出现硬芯。泡好后用清水冲洗干净，控掉多余水分备用。
2、控制火候煮制防老：冷水下锅，不用提前焯水，开中小火保持水面微微冒小泡，一定不要让水大开翻滚，全程保持这个温度煮8-10分钟，然后立刻关火盖上锅盖焖5分钟，靠余温焖透猪肝中心，这样煮好的猪肝既完全熟透，又不会发柴变老。
3、去腥提香的调料搭配：煮的时候除了基础的姜片，还可以加葱段、1勺料酒、1小块桂皮、2颗八角和少许食盐，既能去掉猪肝的腥膻味，还能增加底味。煮好后不要立刻捞出，让猪肝留在原汤里浸泡1小时入味，味道会更香浓。
煮猪肝最容易踩的坑就是大火久煮，只要把控好温度和时间，哪怕是新手也能做出软嫩入味的猪肝，想吃口感更重的可以泡好后切片蘸生抽辣椒油吃，风味更好。