想要做出入口酥松不发硬的肉松，核心要点是选对纯瘦肉剔除多余杂质、把肉丝撕到足够细、彻底烘干炒干水分，做到这三点就能做出酥松香脆的肉松。
1、预处理要做到位，做酥肉松必须选纯瘦肉，猪后腿瘦肉、牛瘦肉都是不错的选择，一定要把肉上的肥肉、筋膜全部剔除干净，这些杂质会让肉松结块发韧，完全没办法变酥。肉冷水下锅煮熟，煮到用手轻轻一捻就能散开就关火，捞出来彻底沥干水分，再顺着纹路把肉撕成均匀的细肉丝，撕得越细成品越酥。
2、控干水分是做酥肉松的核心，炒的时候全程开最小火，把肉丝倒进去勤翻动，避免炒糊，炒到肉丝开始松散、手感发轻的时候再加糖、盐、酱油这些调料，翻拌均匀后继续炒5到8分钟，直到捏起一根肉丝轻轻一捻就碎，完全摸不到潮气就可以关火，关火后要立刻把肉松摊开晾凉，不要闷在锅里。
3、做出来的肉松不酥，基本都是这几个原因：最常见的就是水分没有彻底炒干就出锅，其次是肉里的肥肉筋膜没剔干净，或者撕肉丝的时候撕得太粗，还有不少人炒的时候火太大，外层炒焦了内部还残留水分，自然做不出酥松的口感。
自己在家做肉松，一次不要做太多，炒好晾凉后及时装进密封罐保存，避免受潮，受潮后肉松就会失去原本的酥感了。