想要腌制出来的酸辣萝卜脆爽入味、酸辣开胃，核心是选新鲜萝卜、充分杀水去涩、用对调味比例，做好后密封冷藏入味就能得到好吃的成品。
1 预处理萝卜：选秋冬新鲜的白皮白萝卜，尽量挑手感结实不糠心的，带皮洗净后切成厚片或者滚刀块，切好后放入干净盆中，每500克萝卜加15克左右的食盐，翻拌均匀后压上重物杀水2-4小时，杀出来的涩水全部倒掉，再把萝卜挤掉多余浮水。
2 调汁腌制入味：把挤干水的萝卜放进无油无水的密封罐，加入切好的小米辣圈、姜片、蒜末，按照500克萝卜的量，加30克白糖、80克白醋、100克凉白开，摇匀让糖融化，保证料汁没过萝卜，盖上盖子密封。
3 储存时间说明：密封好后先放室温静置1天，再转到冰箱冷藏保存，每次取食要用无油无水的筷子，这样腌好的酸辣萝卜可以放1-3个月不会坏，如果放在常温阴凉处，最多只能放1周，夏季室温放1-2天就可能变质。
全程要保证所有接触萝卜的容器、工具都无油无水，不然很容易发霉变质，腌够2-3天入味后再吃口感最佳。