糖醋排骨怎么做软糯入味 炖糖醋排骨用冷水还是热水

　　要做出软糯入味的糖醋排骨，核心是选对带少量脂肪的猪小排，冷水焯水去除血污，中小火慢焖足够时间，最后挂汁收汁，就能轻松做到肉质软糯不柴、酸甜入味。

　　1、处理排骨选对焯水方式

　　选靠近肋排末端的猪小排，每块剁成3厘米左右的小块，先放入冷水中浸泡30分钟泡出残余血水，再下锅焯水。焯水必须用冷水，随着水温慢慢升高，排骨内部的血污和腥气才能彻底被逼出来；如果用热水下锅，排骨表面的肉会快速烫熟收缩，内部血污锁在里面，不仅有腥味，肉质还会发柴发硬，根本达不到软糯的效果。

　　2、慢焖出软嫩质感

　　焯好的排骨捞出来用温水冲洗掉表面浮沫，锅里放少许食用油，把排骨倒进去煎到表面微微金黄，加姜片葱段爆香去腥，再加生抽、老抽调色，倒入没过排骨的热水，大火烧开后立刻转最小火，盖盖焖30到40分钟。慢火焖煮是让排骨变软糯的核心，大火久煮会让肉质纤维收缩变柴，小火慢焖能让排骨里的脂肪慢慢融化，纤维变松弛，味道也能慢慢渗进去。

　　3、调糖醋汁收汁入味

　　等排骨能被筷子轻松戳透的时候，按1勺料酒、2勺香醋、3勺白糖、4勺清水、5勺生抽的比例调好糖醋汁倒进锅里，转大火快速翻炒，让糖醋汁慢慢收浓裹在每块排骨上就可以出锅了，不用收得太干，留点挂汁口感更入味。

　　做家常糖醋排骨不用加过多复杂调料，只要把握好选料、焯水、焖煮这三个关键点，就能轻松做出符合预期的成品，新手也不容易翻车。