要想糖醋排骨做出来肉烂好吃不发柴，核心要点是选对合适的排骨部位，提前泡出血水避免肉质发紧，后续用中小火慢焖足够时间就能做出酥烂入味的成品。
1、选料预处理：做肉烂的糖醋排骨，优先选带少量脂肪和脆骨的新鲜猪小排，不要选全瘦的老排骨，把排骨剁成3厘米左右的小块后，放入冷水中浸泡1-2小时，充分泡出里面的血水，泡好后捞出用清水冲洗干净控干水分，这个步骤能避免后续炖制时肉质遇血污收紧变柴。
2、慢焖煮出酥烂肉质：把泡好的排骨冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开撇掉浮末，捞出排骨用温水冲洗干净。炒锅加少许油，放入排骨煎到表面微微发黄，倒入没过排骨的开水，放葱段、姜片去腥，转中小火盖盖焖30分钟左右，用筷子能轻松戳透排骨肉就说明已经酥烂了。
3、调糖醋汁收汁不发腻：焖好排骨后调糖醋汁，按照1勺料酒、2勺陈醋、3勺白糖、4勺清水、小半勺生抽的比例调好，倒入锅里后转中小火煮5分钟让排骨入味，最后开大火轻轻翻炒收汁，只需要收到汤汁浓稠挂在排骨上就关火，不用收得完全干锅，这样做好的糖醋汁不发腻，酸甜口感刚好。
在家做糖醋排骨不需要过度追求快速酥烂用压力锅久压，按步骤慢焖就能做出肉烂而不脱骨、口感刚好的成品，记住糖醋汁比例就不容易翻车。