家常糖醋排骨只要选对肋排、掌握好经典糖醋比例，做好炒色焖煮收汁就能做出酸甜开胃、色泽红亮的成品。
1、处理食材：选新鲜猪肋排切成3厘米长的小段，放进冷水锅，加姜片、1勺料酒开火焯水，水开后撇掉表面的血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，一定要沥干表面水分才能进行下一步，沥干水分不仅能防止溅油，还能避免肉质吸水变柴。
2、炒糖色焖煮：冷锅倒少许食用油，开小火放3勺白糖，慢慢翻炒到白糖全部融化，变成浅棕色冒细密小泡的时候，立刻把沥干的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着加入没过排骨的开水，放少许葱段姜片，盖锅盖转中小火焖25分钟。想要排骨不发柴，这里一定要加开水，冷水会让肉质突然收缩，锁紧内部纤维口感变柴，焖煮时间也别超过30分钟，时间太长肉会松散变老。
3、调糖醋收汁：排骨焖到能用筷子轻松戳透后，按照经典的1:2:3:4比例调糖醋味，也就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋，把调料倒进锅里翻匀，接着开大火不停翻炒收汁，等到汤汁变得粘稠发亮，全部裹在排骨上就可以关火出锅，想要不发柴不要把汤汁收太干，留少许薄芡状的酱汁口感刚好。
做家常糖醋排骨不用添加太多杂料，保持酸甜本味就很好吃，只要控制好焖煮的水温和时长，就能做出好吃不柴的成品。