想要做出好吃不发柴、酸甜适中的糖醋排骨，核心诀窍是炒对糖色提香上色、把控好酸甜比例、最后收浓汁锁味，做好这三点就能轻松做出饭店级别的糖醋排骨。
1、处理排骨的小窍门：选料要选新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小块，提前用清水浸泡1-2小时泡出里面的血水，既能减少腥味也不用过度焯水，泡好后冷水下锅煮开，撇掉表面浮末就捞出沥干，这样处理的排骨肉嫩不柴，肉香味保留得更足。
2、增香上色的核心窍门：一定要炒糖色，不要直接把调料倒进锅里混煮，冷锅放少许油加冰糖，全程小火翻炒，等到冰糖全部融化变成深枣红色、冒细密的小气泡时，立刻倒入沥干的排骨翻炒均匀，这样做出来的排骨色泽红亮透亮，还带着焦香的糖味，比直接放糖好吃太多。
3、酸甜适口的调料比例：对应一斤肋排，用普通家庭喝汤勺称量的黄金比例是「1酒2酱3糖4醋」，也就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋，如果已经用冰糖炒了糖色，可以把这里的白糖减1勺，这个比例不偏酸不偏甜，符合大多数人的口味。
新手做糖醋排骨只要控制好炒糖色的火候，别把糖炒糊，最后开大火收浓汤汁，让每块排骨都裹上亮汁就能出锅，不用炖太长时间避免肉质散烂影响口感。