要让糖醋排骨达到软烂脱骨的口感，核心是选对原料、做好预处理、控制好焖煮火候，普通人在家也能轻松做出来。
1、选对部位是软烂的前提，做糖醋排骨优先选猪肋排中段的小排，这个部位脂肪分布均匀、肌理细腻，焖煮后很容易做到软烂脱骨，不会发柴塞牙；其次可以选腔骨附近的仔排，不建议选纤维偏粗的纯瘦外脊排，很难炖出软嫩口感。
2、做好预处理帮肉质放松，焯排骨一定要冷水下锅，随着水温慢慢升高，排骨的纤维会逐渐松弛，也能充分逼出里面的血水杂质；如果开水下锅，排骨表面会快速烫熟收紧，内部纤维焖多久都难变软，焯好后要用温水冲洗浮沫，别用冷水激以免肉质收缩。
3、控制好焖煮的火候和时间，调好糖醋味之后，一定要加没过排骨的热水，大火烧开后立刻转最小火慢焖，普通铁锅焖40分钟就能达到软烂的口感，用高压锅的话上汽后压8-10分钟就足够，焖煮过程不要频繁开盖跑汽，避免温度不够炖不透。
在家做糖醋排骨不用追求过多复杂步骤，选对肉焖够时间，就能轻松做出软烂入味的成品。