想要烧烤牛肉好吃又嫩，只要选对部位、正确腌制、控制好烤制火候，就能轻松做出嫩而不柴、香味十足的烤牛肉。
1、选对合适的牛肉部位是基础。优先选脂肪纹理分布均匀的牛上脑、牛肋条、眼肉部位，这些部位自带油花，烤完香嫩多汁，不要选全瘦的牛腿肉，纤维粗烤完很容易干硬发柴。切牛肉的时候要逆着纹理切，切断纤维才能更嫩，烤串切1cm左右的块，烤薄片切0.3cm厚即可。
2、正确腌制能同时保证嫩度和入味。想要腌出嫩牛肉，切好后先放少许小苏打抓匀，静置10分钟后冲掉小苏打，这一步能软化牛肉纤维，让口感更软嫩。之后加洋葱丝、一勺生抽、半勺蚝油、一勺玉米淀粉、两勺食用油抓匀，放入冰箱冷藏腌制1-2小时就能入味，注意不要过早加太多盐，盐会杀出牛肉水分，烤完容易变柴。
3、控制火候是避免烤干的关键。烤牛肉要遵循中大火快烤的原则，不管是炭烤还是家庭电烤，都不要用小火慢烤，小火会慢慢烤干牛肉的水分。一般薄切牛肉烤1-2分钟，厚切牛肉烤3-5分钟就够了，看到牛肉完全变色、表面微微焦化就能出锅，不需要烤到全熟，全熟很容易变老。
在家做烧烤牛肉不用搭配太复杂的调料，吃的时候撒点黑胡椒碎或者干烤料就能突出牛肉本身的香味，新手也不容易翻车。