想要做出好吃不柴、多汁香嫩的烧烤牛肉，选对适合的部位、用对腌制方法、控制好烤制火候就能轻松做成功。
1、选对适配烧烤的牛肉部位
做好吃烧烤牛肉的基础是选对肉，优先选牛肋条或者牛上脑，这两个部位肥瘦相间，脂肪均匀分布在瘦肉纹理里，烤完之后香嫩多汁，不会干柴发紧。尽量不要选全瘦的牛后腿肉，脂肪含量太低，烤完很容易干硬咬不动。切肉的时候切成1.5厘米左右的厚块或者厚片就可以，不要切太薄，不然烤的时候水分会快速流失，很容易缩水变柴。
2、按步骤腌制才能入味不柴
腌制的时候不要放太多杂乱的调料，避免盖住牛肉本身的鲜香味。每500克切好的牛肉，加1勺葱姜水去腥，1勺生抽提鲜，小半勺蚝油增润，1小勺白糖提鲜，再放一点点白胡椒粉去异增香，抓拌1分钟到调料完全被吸收后，再加1勺食用油锁住牛肉内部的水分，放在室温下腌制30分钟就可以穿串或者上架烤。腌制时间不要超过2小时，否则调料里的盐会杀出牛肉本身的水分，反而让肉质发柴。喜欢重口的可以加少许蒜末，孜然、辣椒这类干料留到烤好再撒就可以，提前放很容易烤糊发苦。
3、把控烤制火候避免变老
烤之前先把烤架或者烤炉预热到中大火温度，再把牛肉平铺上去，每面烤1分半到2分钟就好，看到表面烤出焦褐色的香纹再翻面，不要频繁翻动。烤到牛肉内部呈淡淡的粉色就是最佳状态，追求全熟很容易让肉质变老发柴，烤好之后根据自己的口味撒上干料就可以享用了。