要切出能快速熟透的牛肉薄片，只需将牛肉冻至半硬状态后，用锋利的刀逆纹切就能切出均匀薄片，薄切后自然很容易熟透。
1、预处理牛肉：新鲜牛肉洗净沥干表面水分，顺着纹理分切成适合手持的小块，用干净保鲜膜紧紧裹住，放入冰箱冷冻层冻1.5到2小时，冻到牛肉整体变硬、刀可以轻松切入的半硬状态就取出，不用完全冻透。
2、改刀切薄片：切之前把菜刀磨锋利，逆着牛肉的纤维纹理下刀，保持均匀力度慢切，把每片牛肉的厚度控制在1-2mm，这个厚度的牛肉不管涮煮还是快炒，都能很快熟透不会夹生。
3、切好的薄片煮制熟透：切好的牛肉薄片想要快速熟透，煮前不用提前长时间解冻，先把锅中的水烧到完全滚沸，加姜片去腥，下牛肉后保持大火，用筷子快速把粘连的肉片拨散开，看到所有牛肉完全变色没有红芯就立刻出锅，全程不到一分钟就能熟透。
想要牛肉薄片快熟还好吃，核心就是切得够匀够薄，煮的时候别小火慢焖，大火快做就能既熟透又保持嫩感。