想要红烧羊排好吃，要选带少量肥油的带骨羊排，提前做好去膻处理，中小火慢焖足够时间入味，就能做出酱香浓郁、不腥不柴的红烧羊排。
1、提前处理羊排：把羊排切成3厘米左右的块，放入冷水中浸泡1-2小时，泡出肉里残留的血水，既能初步降低膻味，还能让肉质更软嫩。
2、解答焯水去膻的疑问：红烧羊排需要焯水去膻，而且要冷水下锅焯水，下锅后加入3片姜、1段大葱、2勺料酒去腥，大火煮沸后把表面的灰色浮末撇干净，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质遇冷紧缩发柴。
3、烧制入味：起锅倒少许食用油，下3-4块冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入沥干水的羊排快速翻炒，让每块羊排都均匀裹上糖色，接着加生抽、老抽调色调香，放入八角、桂皮、香叶增香，能吃辣的加两个干辣椒，倒入开水没过羊排，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
做红烧羊排不用放太多杂乱的香料，两三种基础香辛料就足够，避免抢掉羊肉本身的鲜香味，喜欢吃软烂口感的可以适当延长焖煮时间。