红烧羊排相关问题FAQ

• 做红烧羊排可以用冻羊排吗？

  冻羊排也可以用来做红烧羊排，提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡快速解冻，解冻后按照方法泡出血水再焯水，做好后的口感和新鲜羊排差别不大，注意冻羊排不要反复解冻即可。

• 红烧羊排焯水用冷水还是热水？

  一定要用冷水下锅焯水，冷水慢慢升温才能让羊排内部的血沫慢慢渗出来，如果热水下锅，羊排表面很快成熟，血沫锁在内部就会导致成品发腥有膻味，焯水加姜片料酒就能辅助去腥。

• 红烧羊排为什么炖出来发柴？

  大多是两个原因造成的，一是焯水后用冷水冲洗羊排，热羊肉突然遇冷肉质收缩就会发柴，二是炖制的时候加冷水，同样会导致肉质收缩，另外炖制时间不够也会让羊排嚼不动，全程用温水热水就能避免。

• 红烧羊排可以加配菜一起炖吗？

  当然可以，最常见的搭配是白萝卜、胡萝卜或者土豆，在羊排炖到半熟的时候加入配菜，继续炖15分钟左右就可以，配菜吸收肉汁后香味浓郁，还能解去羊肉的油腻感，丰富整道菜的口感层次。

• 红烧羊排用什么香料去腥最合适？

  家用不需要放太多杂乱香料，只需要葱姜、料酒，再加八角、桂皮、香叶三样基础香料就足够，太多香料会盖住羊肉本身的鲜香味，去腥主要靠预处理泡出血水，香料只需要起到增香作用就够。