红烧羊排相关问题FAQ

• 红烧羊排放萝卜有什么用？

  放萝卜不仅可以吸附羊排多余的腥膻味，炖好的萝卜吸满红烧肉汁，吃起来比肉还香。白萝卜和胡萝卜都可以放，一般在羊排炖了半小时之后再放，避免炖得太烂失去口感。

• 做红烧羊排焯完水要过凉水吗？

  不需要过凉水，焯好水的羊排直接捞出冲掉表面附着的浮末就可以。如果过凉水会让热的羊排肉质突然收缩，后续炖煮的时候不容易入味，炖好的口感也更容易发柴。

• 没有料酒怎么给红烧羊排去腥？

  可以用花雕酒、低度白酒代替料酒去腥，也可以放几块甘蔗或者干橘皮一起炖，这两种食材都能吸附腥膻味，还能给羊肉增香提鲜，让成品的风味更清甜不腻。

• 做红烧羊排选哪个部位的羊排好？

  做红烧羊排优先选羊肋排，这个部位肥瘦相间，带一点点薄筋膜，炖好之后嫩而不柴，口感刚刚好。尽量不要选太瘦的部位，炖好之后很容易发干发柴，影响整体的食用口感。

• 红烧羊排想要脱骨要炖多久？

  如果喜欢脱骨的口感，用高压锅就多炖5分钟，也就是上汽后炖18-20分钟就可以轻松脱骨；用砂锅延长15分钟，总共炖1小时15分左右就够了，不要炖太久，不然肉会散掉影响口感。