新鲜羊排怎么红烧好吃 红烧新鲜羊排需要焯水吗

　　新鲜羊排处理得当的话，做出来的红烧羊排外香里嫩、不膻不腻，自带生鲜羊肉的清甜香气，比冷冻羊排做出来的口味更好吃。

　　1、首先明确红烧新鲜羊排是否需要焯水：新鲜羊排一定要焯水，不建议直接下锅烧。新鲜羊排带有残留血沫和淡淡的原生膻味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，能慢慢逼出杂质和膻味，如果用热水焯水会让羊排表面快速收紧，杂质锁在肉里，成品很容易发腥。

　　2、做好预处理给羊排增香：焯好水的羊排捞出冲掉表面浮沫，控干水分后加少量生抽、白胡椒粉和姜片腌制15分钟入底味；接着起油锅，把羊排四面煎到微黄焦香，煎过的羊排红烧后香气更浓，还不容易发柴。

　　3、调味焖煮出成品：锅里留少许余油，爆香葱段姜片、八角桂皮香叶，加1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、适量冰糖炒出香味，倒入羊排翻炒均匀后加开水没过羊排，大火烧开转中小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　做红烧新鲜羊排不用加过多杂味调料，避免盖住羊排本身的鲜香气，中小火慢焖才能保证入味又不烂散。