红烧羊排怎么烧好吃 红烧羊排怎么去腥不膻

　　想要红烧羊排烧得好吃，核心要选带少量脂肪的带骨羔羊排，提前处理去膻，炒糖上色后中小火慢焖，做出来的羊排软烂入味、酱香浓郁，不柴不膻。

　　1、选料预处理去腥：选带一点肥油的羔羊排，切成5厘米左右的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯煮5分钟，撇干净血沫后捞出来，用温水冲洗干净沥干。选羔羊排本身膻味就比老羊排淡很多，这一步也能去掉大部分血污带来的腥膻味，是做好吃的基础。

　　2、炒糖上色增香：起锅放少许食用油，加2-3勺冰糖开小火翻炒，炒到冰糖融化变成深琥珀色就倒入控干水的羊排，快速翻炒让每块羊排都裹上匀匀的糖色，再加葱段、姜片、蒜块、八角、桂皮炒出香料香气，炒糖色做出来的羊排色泽红亮油润，酱香比直接放酱油更浓郁。

　　3、慢焖入味二次去膻：加开水没过羊排，放1勺生抽、半勺老抽调色，再加一小块陈皮或者半勺高度白酒，既能进一步去除剩余的膻味，还能给羊排增香解腻，大火烧开后转中小火盖盖焖1小时，出锅前再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就可以了。

　　做红烧羊排全程不要加冷水，也不要太早放放盐，太早放盐会让羊排肉质收缩，很容易变柴影响口感。