腌咸猪耳相关问题FAQ

• 腌咸猪耳朵需要提前焯水吗？

  腌咸猪耳朵不需要提前焯水，生腌的做法才能保留猪耳朵原本的鲜香味，焯水会改变猪耳朵的质地，还会让后续腌制难以入味，只要把猪毛刮干净、沥干表面生水就可以直接腌制。

• 腌咸猪耳可以用普通食盐吗？

  腌咸猪耳优先推荐用粗粒海盐，粗盐融化慢，能慢慢渗透入味，还能更好析出猪耳朵水分，更利于长期保存。要是没有粗粒海盐，用普通食用盐也可以，用量要减少三分之一左右，避免成品过咸。

• 腌好的咸猪耳朵蒸多久能吃？

  咸猪耳朵吃之前要提前用清水浸泡2小时，泡掉多余的盐分，水开后上锅蒸15到20分钟就可以出锅了。放凉后切薄片直接当下酒菜，或者加葱丝、辣椒油凉拌都非常好吃。

• 腌咸猪耳朵发霉了还能吃吗？

  如果只是表面长了少量霉斑，切掉发霉部位1厘米以上的部分，用温水冲洗干净，再充分高温蒸熟就可以吃；要是发霉面积大，已经深入肉质内部，就直接丢掉不要吃了，避免影响身体健康。

• 连续阴雨天没法自然风干怎么办？

  如果赶上连续阴雨天，可以把腌好的猪耳朵放烤箱用60度低温烘干8小时左右，也可以用风扇对着持续吹1到2天，或者放冰箱冷藏层摊开风干，都能达到脱水储存的效果。