生炒猪肝相关问题FAQ

• 生炒猪肝用什么配菜最好？

  最经典的搭配是青椒和洋葱，这两种菜自带清甜香气，能中和猪肝的腥气，爽脆的口感也和软嫩的猪肝适配度很高。喜欢吃重口的也可以搭配蒜苗、泡椒，风味会更浓郁突出。

• 生炒猪肝怎么去腥效果最好？

  最基础的去腥方法就是提前泡出血水，腌制的时候加少许料酒和白胡椒粉就能去掉大部分腥味，不需要加太多过重的调料掩盖猪肝本身的鲜气，爆香的时候放两片姜也能增香去腥。

• 生炒猪肝可以用冷冻猪肝吗？

  不建议用冷冻猪肝做生炒，冷冻过的猪肝细胞被破坏，解冻后会流失大量水分，炒出来口感发柴发面，很难做出软嫩的效果，实在没有新鲜猪肝，也一定要完全解冻后充分泡掉血水再做。

• 生炒猪肝上浆用淀粉还是面粉？

  要选淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，淀粉的粘性够强，能牢牢锁住猪肝内部的水分，炒完之后猪肝依然软嫩。面粉的颗粒粗锁水效果差，炒出来的猪肝容易变老发柴，不适合用来上浆。

• 生炒猪肝一定要炒全熟吗？

  一定要炒全熟，不要吃带血的生猪肝，避免感染寄生虫。我们炒到还有一点淡粉色就出锅，依靠余温刚好焖到全熟，既不会老也能保证安全，完全不用担心半熟的问题。