酸辣大白菜相关问题FAQ

• 做酸辣大白菜选哪种白菜最好？

  优先选包心松散的新鲜大叶白菜，这种白菜叶片脆嫩、菜帮不生硬，不管是快炒还是腌渍口感都更好，尽量不要选放了太久的老白菜或者紧实的小包菜，成品容易发柴发艮。

• 酸辣大白菜需要放蚝油增鲜吗？

  不需要额外放蚝油。酸辣大白菜走的是清爽开胃的路线，放蚝油会盖住本身的酸辣清香，还会让整体口感变闷，只用食盐、白糖、米醋和少量生抽调味，就足够鲜爽好吃了。

• 腌好的酸辣大白菜可以放多久？

  放在无油无水的密封容器中，冰箱冷藏可以保存1-2周。取吃的时候一定要用干净无油的筷子，避免沾生水油星导致白菜变质，只要没有发霉变味都可以正常食用。

• 酸辣大白菜做好发苦是什么原因？

  通常是两个原因，一是小米辣放太多，辣椒的籽和内膜自带苦味，二是没有放白糖中和酸味，生酸会带涩味发苦。调味道的时候加少许白糖，控制小米辣的量就能避免这个问题。