鹌鹑蛋焖粉丝做法简单，处理好食材后中小火焖几分钟，就能做出鲜香入味、粉丝不粘团的成品。
1、预处理食材，同时明确泡发问题：干粉丝需要提前泡发，用40℃左右温水泡15-20分钟，泡到粉丝变软能轻松掐断就捞出控干，别泡太久不然焖完会发烂粘团；如果是现成湿粉丝，只需冲掉表面杂质即可，不需要提前泡。之后把鹌鹑蛋煮熟去壳，在表面划2-3道小口方便入味，切好蒜末葱花，用1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖、少许盐调好料汁备用。
2、煎香鹌鹑蛋炒出底味：起锅倒少许食用油，把去壳鹌鹑蛋放入锅中，中小火煎到表面微微发黄起皱，放入蒜末爆香，接着加小半碗清水煮开，倒入提前调好的料汁搅拌均匀。
3、放粉丝焖煮出锅：把控干水的粉丝均匀铺在鹌鹑蛋上，转中小火盖上锅盖焖3-5分钟，开盖后充分翻拌，让每根粉丝都吸饱汤汁，最后撒上葱花就可以装盘上桌。
喜欢吃浓香味的可以加一勺豆瓣酱炒出红油再放鹌鹑蛋，爱吃辣的可以加小米辣，也可以根据喜好搭配配菜，调整风味很灵活。