酱爆螺蛳相关问题FAQ

• 酱爆螺蛳一定要剪尾巴吗？

  一定要剪去螺蛳尾部，一来剪掉尾部的排泄物和脏东西，更干净卫生，二来烧制的时候滋味能进去更入味，吃的时候也能轻松把螺肉吸出来，买螺蛳可以让摊贩提前帮忙剪好，省不少事。

• 酱爆螺蛳用什么酱味道最好？

  日常做用普通郫县豆瓣酱就很好，香味浓郁自带红油，咸度也刚好，能衬出螺蛳的鲜。喜欢复合风味可以加一勺黄豆酱增香，不能吃辣的朋友可以换成甜面酱，做出来是鲜爽回甜的口味，也很好吃。

• 酱爆螺蛳要焖多久才合适？

  水开后计时焖5到8分钟就足够了，螺蛳肉本身很容易熟，焖的时间太长肉质会变老发柴，咬不动。这个时长也足够杀死螺蛳里可能存在的寄生虫和细菌，兼顾口感和食用安全。

• 吃不完的酱爆螺蛳怎么保存？

  吃不完的酱爆螺蛳要密封好放进冰箱冷藏，保存时间不要超过1天，螺蛳属于水产，很容易滋生细菌，再次食用之前一定要彻底回锅加热透，不建议放冷冻保存，会让螺蛳肉质变柴影响口感。

• 可以用清水代替啤酒焖酱爆螺蛳吗？

  可以用清水代替，但是去腥增香的效果会差很多。要是没有啤酒，也可以在煮的时候加一勺料酒，再放两片姜去腥，香味比用啤酒做的要淡一些，追求好口感的话还是尽量用啤酒焖煮。