想要牛肉保鲜好，优先根据3天内/3天以上的食用计划选择冷藏或冷冻，做好密封隔绝空气，就能最大程度保留牛肉的新鲜度与口感。
1、短期保鲜（3天内食用）：把新鲜牛肉分割成单次能吃完的分量，用厨房纸吸干表面渗出的血水，裹紧保鲜膜完全密封后，放在冰箱0-4℃的冷藏层存放即可，注意不要和生食蔬果混放，避免串味和交叉污染。
2、长期保鲜（超过3天食用）：同样分割成单次食用分量，吸干血水后先裹一层保鲜膜，再套入密封保鲜袋挤掉袋内全部空气，标注好存放日期后放入冰箱-18℃冷冻层即可，每次吃拿一份出来解冻，不要反复化冻影响口感。
3、冷冻牛肉的存放保质时长：在-18℃恒温存放的前提下，纯瘦牛肉可以存放8-12个月不变质，带脂肪的牛腩、肥牛这类牛肉建议存放不超过6个月，脂肪更容易氧化发臭，超过存放期限的牛肉即使没变质，营养和口感也会大打折扣。
不管选择哪种保鲜方式，买回家的牛肉都要尽快处理存放，不要放在室温下久放，夏季高温不要超过1小时，春秋季也不要超过2小时，避免细菌提前滋生。