羊排炖萝卜相关问题FAQ

• 做羊排炖萝卜用什么萝卜最好？

  做羊排炖萝卜优先选新鲜的白皮白萝卜，这种萝卜水分足、甜度高，没有过重的辛辣味，炖制后能吸满羊排的鲜汤汁，口感软嫩不发柴，比青萝卜、红心萝卜更适合和羊排同炖。

• 炖羊排之前需要焯水吗？

  建议一定要提前焯水，最好冷水下锅，加入姜片和少量料酒一起加热，水开后把血沫撇干净捞出，这样能去除羊排大部分的膻味和杂质，炖出来的汤汁清亮不浑浊，吃着也更鲜香没有怪味。

• 羊排炖萝卜总共要炖多久？

  如果用普通砂锅慢炖，羊排下锅后大火烧开转中小火先炖40分钟，再放入切好的萝卜块继续炖15到20分钟就够了；如果用高压锅炖，羊排先压20分钟，再加萝卜炖10分钟即可入味软烂。

• 给羊排去膻味有什么小技巧？

  除了提前焯水，炖的时候加两三片姜、一小块橘皮和1-2颗白蔻就足够，既能去掉膻味，又不会抢走羊排本身的鲜香味，不要放太多八角桂皮这类重口香料，不然会掩盖食材本身的风味。