想要做出汤鲜肉嫩、不膻不腻的羊排炖萝卜，只需要提前处理好羊排，再搭配白萝卜慢炖入味，步骤简单，很适合家庭制作。
1、备料处理，解答焯水疑问：准备500克羊排块、1根白萝卜、3片生姜、1段大葱、2勺料酒、适量盐和少许白胡椒粉。一般家庭制作的羊排，不管是新鲜还是冷冻的，都建议焯水：羊排自带残留血污和腥膻物质，焯水既能逼出杂质去膻，还能让炖好的汤色清澈不浑浊，只有极少数提前排酸处理到位的现杀羊排可以省略，大部分情况都要焯。焯水时冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开撇净浮末，捞出羊排冲洗干净沥干，萝卜去皮切滚刀块备用。
2、增香慢炖：把沥干的羊排倒入砂锅，放剩下的姜片葱段，加入没过羊排的热水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖40分钟，让羊排的鲜香味慢慢熬出来。
3、加萝卜调味：等到羊排能用筷子轻松扎透，放入切好的白萝卜块，继续炖15分钟，看到萝卜变得通透软糯，加适量盐和少许白胡椒调味，撒点葱花就能上桌。
炖羊排的时候一定要加热水，不要加冷水，避免羊排遇冷收缩让肉质变柴，想要增香只需要放一点点香料就够，放太多反而会抢走羊排本身的鲜味，得不偿失。