要想羊排炖萝卜好吃又烂没腥味，提前浸泡去血水、凉水下锅焯水去腥，再中小火慢炖足够时长，搭配适量去腥增香的调料配菜就能轻松做出来。
1、预处理羊排去膻还易烂：把羊排斩成3厘米左右的小块，放进加了一勺盐的冷水中浸泡1小时，中途换一次水，把羊排里的血水充分泡出来，泡好后凉水下锅，加3片姜、一勺料酒焯水，水开后撇掉浮沫捞出，用温水冲干净血沫控干，这样处理几乎没有膻味，后续炖也更容易烂。
2、慢炖保证口感软烂入味：控干的羊排下锅用少许油煎到表面微黄，加足量热水没过羊排，放入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮，大火煮开后转最小火盖盖慢炖45分钟，萝卜切滚刀块，用开水焯2分钟去掉辛辣味，放入锅中再炖15分钟，出锅前加盐调味就可以，这个时长炖出来羊排脱骨不柴，萝卜软嫩入味。
3、搭配合适配菜去腥提香：想要进一步去腥增香，可以搭配几块干山楂，不仅能软化肉质让羊排更快炖烂，还能中和膻味解油腻；也可以加两三朵干香菇，利用菌香掩盖膻味提升整体鲜味；喜欢清甜口的加几段玉米，也能让汤味更清爽不腻。
全程炖制的时候不要频繁开盖跑气，否则会延长炖制时间还容易让羊排发柴，记得最后再加盐，早放盐会让羊肉纤维紧缩不容易炖烂。
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